很多人都以为酿酒只要水好、用的粮食好，就一定能够出好酒，茅台五粮液不都是如此麽？甚至就连一些专业的酿酒师也是这样认为的。 其实不然。 酿酒所用的水和粮食固然要好，但更重要的还是适合， 就算是古亚楠空运弄来的‘天下好水’，也需要合理的配比才行，如果再加上周栋新掘的阿姐泉，其中的变化便越精微，可谓‘传之无语、存乎一心’。 酿酒的第一步，不是浸泡酒米，而是配比水源。 古亚楠按照周栋所给的文字和图画说明，分别取来了三处水。 第一处自然就是泉城无名泉，勇勇那只女鸭的娘家所在。 第二处则在黄河上游的贵·德附近， ‘天下黄河贵·德清！’这里的黄河水还没有进入黄土高原，水质并不浑浊，同时蕴含青·藏高原巴颜喀拉山脉特有的各种微量元素，虽然因为只是黄河上游，还远远达不到绵延万里，成分有些不足，只能用来酿造烈酒，可‘三碗不过冈’原本不就是黄酒中的烈酒麽？ 更何况还有周栋这个传说级酿酒大师亲自调配各地之水，根本就不用担心水中成分不足的问题。 第三处水，更是鼎鼎大名。 却是与王安石苏东坡这两位历史名人有关，正是苏学生偷懒被王安石揭破的故事，王要的是长江中峡水，苏东坡过中峡时却忘记取了，想着省些麻烦，就带了下峡水回来，没想到这位王相也是位大大的‘毒舌’，一口就尝出来了，还说什么‘三峡水性甘纯活泼，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵’！ 小苏啊，你怎么可以欺骗我，用这下峡的水冒充中峡水呢？ 周栋让古亚楠取的，正是长江中峡这‘中正轻灵’之水、而且必须是江心水！ 先不说空运水源的耗费是何等之大，就光是取这江心水就费了老鼻子劲了，要不是周栋厨艺高明、人又帅，称得上‘色·艺双绝’，古亚楠会费这么大的力气？想得美，赚多少钱古大小·姐也不会伺候！ 怀良人和严一，勇勇和它的女鸭，以及李秀臣带领的一帮村民，此刻都在聚精会神地观看周栋开酿美酒的盛况。 空运来的三地之水和周栋在阿姐湖选定的水源，此刻都被储存在四个大型的钢化玻璃密封容器中， 四个玻璃容器的下方，各有被阀门阻断的水路，要同时开放阀门以及在容器上方透入空气才会流出，四条水路的尽头，连接的便是重要的‘米池’。 周栋就站在米池的边上，面前摆放了一个四四方方的玻璃器皿以及四个装了不同水源的水桶，一脸的庄严肃穆，神态无比认真， 怀良人看得有些眼酸，忍不住小声嘀咕了句，老周现在是越来越会装模作样了。 “马世青的水说上有着记载，‘用水者二，得酿酒之精髓；用水者三，得酿酒之大成；而用水者有超三之变，则得酿酒之神韵也！’ 甚至就连马世青自己，都没有用过三种以上的水源相互混合，就是因为天下酿酒者如云，能得其神化者何其少也！ 我今天要挑战的是‘超三之变’，其实都不知道传说级酿酒能否帮助我超越这位昔日的御酒大师！” 周栋心里竟然有些微微的紧张，毕竟这四处水源混杂而用，是历代酿酒大师都未曾试过的，他却要在短短的时间内将其完美融合，着实极难。 如果是常居某处水边的酿酒大师，常日熟悉水性，那就简单的多了，可这四处水源，有三处是他根据《水说》记载选择的，只有阿姐湖水他亲口尝过，可时间也很短暂，最多只能算是略知水性，却算不得精熟。 “酿完酒后，我可得尽快回到九州鼎食赚些赞赏值了，这样下去早晚会‘破产’的！” 开启传说级酿酒技能后，每分每秒，都有赞赏值在他的手边、指尖被消耗掉， 先尝其性、后试其变，先是摸索两种水源互生的变化，等到掌握了水性后，又在此基础上添加新水，结果一个不小心，就会现新水添加的略略过了些，便要重新开始。 两种、三种，最后才开始加入来自地下温泉和楚都‘重水’相互混合的阿姐湖水，被周栋视为酿酒可用主水的阿姐湖水说是第四种，其实已经是五水之数。 哪怕周栋拥有传说级酿酒技能，一次性挑战五种水源，也难免会失手，众人就见他忽而将水倒入面前的玻璃容器，忽而又摇头皱眉、将玻璃容器里的水倒出来，就像是一个在实验室里疯狂做实验的天才科学家那样。 申诚有些紧张地咽着口水，小声问道：“怀大厨啊，您说周主厨这是在做什么？ 我虽然是外行，可也知道酿造黄酒的第一步其实没有这么复杂，只要选择对了上等的‘酒米’，再将这些酒米放入水池浸泡就是，周主厨跟这些来自各地的水较个什么劲啊？” “哼。” 怀良人白了他一眼，懒得回答。 你丫明知道我也不懂却跑来询问我，这是在故意为难本大厨麽？ 再说了，周栋就算做错了，也轮不到你个下级厨师多嘴多舌，难道说到了这里，就可以不用遵守后厨的规矩了？ 倒是严一性格好些，见申诚尴尬，笑着解围道：“要我看周面王是在思索这些水源的合理配比方法吧？ 我多少听师傅说过，酿酒师的水准高低，从调配各种水源上就可见一斑，你也不用着急询问，等什么时候看到他将‘酒米’放进那个玻璃容器中，那就是调配成功了。” 怀良人闻言点了点头：“假光头懂得倒多。” 严一呵呵笑道：“不敢不敢，我算个什么，倒是我师傅才是学识渊深，不光是厨艺高明，酿酒也是厉害的很呢，真期待他老人家能够与周面王见上一面。” “呵呵，懂酒的人自然会闻着酒香来的，我看这一天不会太远了......” 怀良人目光忽然微微一抽：“这家伙还有什么是不会的麽，居然这么短的时间就成功了？” 见周栋已经停下手，望着面前的玻璃容器露出微笑，怀良人忽然有些泄气，这个人真的是自己选定的对手麽？ 自己是选择了怎样的一个大魔王啊，天啊，我不要！ 心中有了定数，周栋开始出一个个命令。 “一号罐开阀，倾倒二十三秒后即收！” “二号黄河水，倾倒一十八秒即收！” “三号泉城水，四号阿姐湖水......” 酒坊聘请的踩曲姑娘们接到命令后，一个个十分严肃认真的执行着。 这位帅哥大厨兼酿酒师可说了，除了踩曲拌曲外，她们每都多做上一样工种，月底工资就增加百分之十，算下来可是有个小七八千呢，用不了多久，大家就可以携手奔着小康生活去了。 四个水罐的阀门打开后，罐顶的入气口也跟着开启，使得密封罐内的水可以沿着四条钢化玻璃水路注入浸米池中，四水交汇，融合生变，渐渐汇成一池顶级好水。 当所有水源都注入后，周栋用手指沾了在口中尝过，确认配比效果正是自己心中所想后，才满意地点点头，开始向浸米池中倒入‘酒米’。 酒米是一个统称，可指小米、糯米、各种粮食，甚至可以是地瓜， 周栋选择的是小米和糯米，前者用来提升酒色，后者用来保证口感，将这些酒米倒入池中后，开始用香椿木做成的拌柄将其搅拌均匀。 两千斤酒说着吓人，其实就是一吨，酒与水体积接近，也就是一个立方左右的样子，所用酒米的数量其实并不算多， 所以从这个程序开始，周栋一率是亲力亲为，要等到酒米浸泡够二十四个小时，还要亲自用烧锅煮过酒米，而后才轮到姑娘们上阵，用一双双玉足将周栋之前准备下的酒曲放在煮过的酒米中踩拌均匀...... 将酒米搅拌均匀，在刚刚没及酒米表面的水中浸泡二十四个小时后，周栋才开始酿酒程序中最重要的一步，煮酒米，又称煮酒！ 直径足有一米的大烧锅下燃烧的是价格昂贵的松柏木柴，周栋手执香椿木搅柄，一手搅拌、一手时不时探入锅中用‘火中取栗’的手法体测温度， 其实不仅仅是为了测温，传说级酿酒技能就如传说级洗菜一般，已是酒神境界，有着化腐朽为神奇的特殊效果，更是使用酒引必须要的基础！ 这是周栋第一次从系统中取出东西来，心中方一动，探下锅沿的手中已经出现了二十枚小如珍珠、体色明黄的圆形物，不等离手，就化成二十道黄气，沿缝而入，瞬间融入了这些酒米中。 美酒星谱中换来的酒引，都是该类酒的精华，也就是说，自古来凡是酿造出的‘三碗不过冈’，每百坛方有一坛为酒王，酒王凝聚的精华，才配做此酒之引！ 这是何等厉害的东西？哪怕是融入了高热的酒米，还是有部分酒气冲天而起！ 周栋拥有‘神之酒量’，千杯不醉的体质，忽然被这股酒气一冲，也感觉脑袋猛地一晕，握着香椿木拌柄的手竟然微微一松，险些就把这木柄丢在了烧锅里面！ 这样的千年酒引，非当世酒神不能用，哪怕是换了仓燕山这样拥有十几斤酒量的酒王，也会被当场醉倒，然后一脑袋扎进热锅里去。 还好周栋的酒神之体将这股从酒引中散出的酒气直接吸走了九成，而且阿姐谷空气流通，又散去了一些，才没有酿成大祸。 即便如此，围观的众人还是感觉脑袋忽然一昏，仿佛饮酒初醉，逍遥快活的如同神仙，更是有不少人在短时间内放飞了灵魂...... “假光头你干什么！” 毕竟是法国红酒不离手，与几家一级酒庄掌舵人交好的怀大厨，敢跟周栋打赌，酒量还是有的，虽然也被这股酒气熏的头脑微微一晕，但很快就恢复了正常。 怒目望着一张肥脸上堆满了笑意，眼波流动、双颊嫣红，居然放肆到用手勾搭他肩背的严一，怀良人顿时气不打一处来，你这是要疯啊？ 都疯了，那些被招聘来等待踩曲拌曲的姑娘们嘻嘻笑着，一个个手舞足蹈、开始翩翩起舞，看呆了一帮男人的眼睛。 勇勇突然‘抛弃’了它的女鸭，两翅一张，竟然飞起来两米多高，然后准确无误地落在湖边一只正在觅食的母鸡身上...... “哦，我刚才是怎么了？好香啊！ 这才只是煮酒而已，酒香就已经如此醉人，怀大厨，我怎么感觉你这次打赌又要输啊？” 严一终于清醒过来，依稀想起自己方才的作为，脸皮虽厚也有些不好意思，连忙岔开了话题。 “哼，还没有比过，你怎么知道我会输？” 怀良人狠狠瞪他一眼：“再说输了又能怎么样？不就是做几天免费的老师麽！ 有教无类、我辈中人正该如此，难道严师傅就不认为教育是一项伟大的工作麽？” 严一嘿嘿直乐，心说你可拉倒吧，这年头教育都成产业化了，伟大什么的，那是上个世纪的老黄历了，你也好意思提？ “下次使用‘酒引’，可要小心些才行了，尤其是像‘三碗不过冈’这样的烈酒，酒引自然也是性子剧烈，普通人多嗅几口，都可能会被醉倒。 开车的人要是无意中嗅到，那不是要变成酒驾？那我可就是害人了！” 周栋一面暗暗警告着自己，一面将酒引融入后的酒米均匀煮开，等到锅中基本不见了水，酒米也开始颜色变深、将焦而未焦的关键时刻，才迅速撤去锅下柴火，同时高声招呼道。 “各位姐妹，可以请入‘暖房’了！” 所谓‘暖房’，其实就是制曲拌曲所用的房间，温度保持在三十度左右，无论制曲拌曲，都可以令酒曲充分酵，令酒味更加醇厚香浓。 煮好的酒米摊开放在曲床后，已经变为温热，周栋将自己之前所制的‘神之酒曲’一个个掰碎了掺入酒米中后，接下来就是姑娘们表演的时间了。 一双双纤细的玉足用温泉水洗净了，用酒精消过了毒，再用水三遍去除了酒精的味道后，姑娘们才笑嘻嘻地站上曲床开踩。 这一踩，有分教： 正是，步步生莲花，纤纤见香浓！