品鉴这道开水白菜，行家都不需要吃，先看几眼就能对厨师水准有个**分的认识。 讲究一看汤色，二看菜色。 汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色黄、灰、暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。 秦主厨也算川菜系的一号人物，自己做过无数，也吃过别人做的无数，如何能够不了解这道菜？所以只看上一眼就知道，这位‘华粹居’来的大厨，绝对是自己平生所遇的劲敌！ 这么说都是高抬自己了，秦主厨那也是个骄傲的人，巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’，当初尚师成如果不是跟他较劲，想着给苏菜找个好白案，周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。 可就算以他的骄傲也不得不承认，如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤，那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了！已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样！ 至于菜色，讲究的是两个字‘明黄’！ 就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！那是白菜芯中的最上品，嫩黄可口，吃着开心、看着喜人！ 如果一份开水白菜上来，现了青色的菜梆子，不必犹豫，直接掀桌子吧，大不了派·出所走一趟，不能用美食的名义骗人啊！ “好食材，好汤色，老周你还真没看错，这个人果然不简单。” 怀良人精神一振，连他也必须承认被玻璃碗中嫩黄可人的白菜心勾起了食欲。 “讲究！用的是‘豌豆黄’，这种白菜是鲁地所产的顶级白菜，楚都与鲁地接壤才能见到，要是在南方，就算空运过去也不新鲜了。 这种白菜的价格，可是普通白菜的几倍，关键是产量低，可不是随随便便就能找到的......” 严一以素菜出名，说起这‘豌豆黄’自然是如数家珍。 “老周，看着还是不错，那就尝尝吧。” 怀良人顿了下筷子，正要下手，看了秦主厨一眼，不禁皱眉。 没有你这样的吧？客人还没先吃，你这个做东主的倒是忍不住了？ 此刻秦主厨跟古亚楠两个人早就开动了，一个是被这道开水白菜震慑，已经忘乎所以，一个是女孩家的心思，感觉这道菜真是太好看了，简直就是艺术品，真不舍得吃，可是还想吃...... 见到怀良人望来，秦主厨这才猛然惊醒，一脸不好意思地道：“周主厨，对不住啊，我......” “我能明白。” 周栋长吸一口气，再次看了这碗开水白菜一眼，以前真是小看天下的‘英雄’了，这道‘开水白菜’观其形、看其色，目前竟然挑不出任何毛病来， 看来只有开启完美级尝味了，不是为了跟谁过不去，挑谁的毛病，而是要借这道菜体会厨师的心意和功夫，而后自己才能青出于蓝胜于蓝。 “没有毛病，汤色清碧，味道却醇厚无比！白菜芯火候刚刚好，内芯入口即化，外层却还保留了一些爽脆的口感，简直完美！” 严一是个饿了就能当众撕烧鹅的主儿，见到美食哪管什么你先我后？沙门弟子讲究心无挂碍，那些繁文缛节都是着相！ 所以他后先吃，筷子下得比秦主厨和古亚楠慢了些，白菜却先下了肚，感觉还有些意犹未尽，下意识地吧唧了两下嘴巴， 古亚楠白了他一眼，还大厨呢，怎么也会有吧唧嘴的毛病？ “假光头你太夸张了吧？” 怀良人摇摇头，心说咱们是什么人？华夏年青一代中的顶级大厨，不做厨师那就是顶级的美食家，看看你那副吃相，动不动就完美完美的，你还有点矜持没有了？ “完美不完美，让我先尝尝看，假光头不是我说你，你做菜还凑合，可要说到品鉴菜色的本事，还差着火候呢！” 说完淡淡一笑，从玻璃碗中夹起一颗白菜芯放入面前的小碗，又慢条斯理地舀了一汤匙高汤。 潘珂呆呆地看着，这东西能有红烧肘子好吃，很怀疑啊？ 很想也弄颗尝尝，可在几位大厨面前又有些拘谨放不开， 以前他是拿周栋当老大，嘻嘻哈哈怎么都行，现在存了别样心思，在周栋面前都有些放不太开了。 倒是周栋笑道：“胖子，人家大厨知道咱们人多，还就点了这么一道菜，菜份还是够的，你也不用拘束，想尝就尝尝好了。” 哎，还是老大知道心疼我，可惜啊，为了日后的生活，我得学本事，以后可就不能叫老大了，得叫师傅，胖子感激地点点头，小心翼翼地夹了颗白菜心，往嘴巴里面一送，两只眼睛顿时就瞪得溜圆。 “还是没有红烧肘子好吃啊！不过这种感觉也不错，满嘴都是香的，白菜更是入口就化，可惜就是不压饿！” 周栋没急着动口，端起夹在面前碗中的白菜芯细细打量，近距离观看，竟然还是没看出任何毛病来！ 华粹居？果然藏龙卧虎！ “怀大厨，如何？” 严一连续吃了两颗白菜芯，喝了得有三五碗汤，才想起有女士在旁，自己应该稍稍矜持，便压下口腹之欲，来找怀良人说话。 “或许......这人一辈子就只精心研究开水白菜，才有了这样的手艺？” 怀良人久久才放下手中的筷子，心中感叹不已，凭心而论，只说做这道开水白菜，对方似乎比他还强了这么一点点，而且他居然挑不出任何毛病来！ 当然他是粤菜出身，后又转去法国香榭丽舍做了米其林大厨，这些年精力一半放在粤菜上、一半放在法餐上，倒是不能这样去比。 不过即便如此，他也不肯承认这人能够比自己更强，更别说跟老周比了，可见这个人定然是在这道开水白菜上另外下了功夫，说不定也就这道菜强，别的菜也就一般般。 “老周，你说两句？” 怀良人望着周栋，满眼希望。 说到挑菜的毛病，还有人能够强过眼前这位麽？连他都是服气的。 “不错，我这道开水白菜自从成菜以来，还没有被人挑出过不足，正想知道周主厨是如何评点呢。” 随着话声，一个人推门而入！ 8)